汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授

汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授

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任芸丽
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丰腴清新，太好吃啦！ 淮扬菜名厨松竹师傅来到北京，手把手分享淮扬名菜“清汤狮子头”，甚至带来了南京人最爱的春菜“七头一脑”中的“菊花脑”煮进狮子头清汤里，各种食材入口即化，汤鲜肉嫩菜爽，好吃到词穷！ 还用枸杞芽/头做了另一道春菜“虾婆水焖蛋”——救命！怎么能这么鲜这么嫩！朋友们一定在家复刻试试～不负春菜。

入口即化清汤狮子头的用料

鲜猪肉 600克 马蹄 100克
菊花脑 200克 葱 25克
姜 25克 花雕酒 50克
清水 200克 全蛋 一只
生粉 50克

入口即化清汤狮子头的做法

汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法图解1

步骤1

手切五花肉丁，马蹄丁，姜末 葱姜拍散后切块，放入花雕酒以及清水，用手用力揉搓挤压出香味
汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法图解2

步骤2

肉馅中放入葱姜水，加盐和白胡椒粉调味
汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法图解3

步骤3

反复摔打肉馅直到上劲，上劲后的肉馅用手取小块，翻转后不会掉落
汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法图解4

步骤4

加入鸡蛋以及生粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏一到两个小时
汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法图解5

步骤5

锅内清水放入葱姜，煮沸后下入团好的狮子头，大约50克每只，
汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法图解6

步骤6

水沸后，在狮子头的表面铺盖白菜叶，盖上锅盖转小火焖煮两个小时
汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授的做法图解7

步骤7

加入菊花脑轻微烫煮，用盐和白胡椒粉调味，即可出锅享用！

入口即化清汤狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-04 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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